Hoe smaakt Umami? Je weet wel, naast heerlijk

Getty-afbeeldingen

Opgroeien in de westerse wereld leerden we over de vier hoofdsmaken: zoet, zuur, zout en bitter. Dat is totdat de jaren tachtig ronddraaiden en een vijfde smaak enorm populair werd. Hele restaurants over de hele wereld zetten zich nu in om deze smaak precies goed te krijgen. Een bekende smaak in Japan al meer dan honderd jaar. Een smaak die zo goed is dat hij in je mond blijft hangen, en je kunt niet anders dan blij zeggen ooh en ahh… vaak door een mondvol eten . Een smaak die velen niet kunnen helpen, maar hunkeren naar meer. Het is umami . Dus, hoe smaakt umami? En waar kunnen we wat krijgen? #IllHaveWhatShesHaving

De vijf smaken

Voordat we ingaan op de hartige goedheid die umami is, laten we het hebben over de verschillende soorten smaken. Door de geschiedenis heen, proef (samen met de andere .) zintuigen zoals zicht ) heeft mensen geholpen te overleven door bedorven voedsel of stoffen te herkennen die giftig kunnen zijn. We hebben receptoren voor vijf primaire smaken. Ze zijn zoet, zuur, zout, bitter en hartig - waarvan de laatste ook bekend staat als umami.

Umami-betekenis

Hartig. bouillon. Vlezig. Watertanden. De essentie van heerlijkheid. Er is geen exact Engels equivalent van umami, maar mensen hebben al deze zinnen geuit om deze smaak te beschrijven. Het is een smaak die een gevoel van tevredenheid naar de geur. Als je het proeft, weet je dat het er is.

Etymologisch gezien is umami een Japans woord (うま味) dat in wezen aangename hartige smaak betekent. Het is afgeleid van umai (うまい), wat goed betekent, en de verbinding 旨味, die wordt gebruikt om voedsel als heerlijk te beschrijven.

namen van vrouwelijke goden

Umami-ingrediënten

Wetenschappelijk gezien bevatten alle ingrediënten van umami een hoog gehalte aan aminozuur glutamaat. Het vrije glutamaatgehalte in voedsel kan variëren afhankelijk van de rijpheid en de leeftijd van het voedsel. Hoe rijper ze zijn, hoe smakelijker ze zullen zijn. Het uitharden of fermenteren van voedsel verhoogt ook de hoeveelheid vrij glutamaat. Stel je voor dat je eet:

• Een broodje rosbief
• Een burger met extra bacon en friet
• Pizza met Parmezaanse kaas
• Vleeswaren en oude kazen
• Tomaten-, champignonroom- of kippensoep
• Van een zeevruchtenbuffet gevuld met oesters, coquilles, garnalen, tonijn en meer

Umami is die hartige, onweerstaanbare smaak in al deze voedingsmiddelen! anders voedingsmiddelen die van nature rijk zijn aan umami omvatten:

• Tomaten
• Paddestoelen
• Aardappelen
• Zeewier
• Vis
• Vlees
• Doperwten
• lotuswortel
• Knoflook
• Maïs
• Soja bonen
• tuinbonen
• Asperges
• Kippeneieren
• Kimchi

En umami zit niet alleen in voedsel. Melk/ moedermelk en groene thee zijn beide umami-rijk. Je kunt de smaak van elk gerecht ook opkrikken met een beetje sojasaus, misopasta en vispasta - allemaal rijk aan umami.

Heet het umami?

Avocado's hebben zo'n unieke smaak, dat het niet zo eenvoudig is om ze in een smaakcategorie te plaatsen als ander voedsel. Deze superfood kan zo ongeveer alles. Umami is echter de smaakgroep die het dichtst in de buurt komt. Het heeft een milde maar licht hartige en rijke smaak. Dit is waarom het zo goed werkt in salades, sandwiches en andere maaltijden die een smaakboost nodig hebben.

Umami's verleden en heden

Een Japanse chemicus genaamd Kikunae Ikeda ontdekte umami in 1908. Hij probeerde de heerlijke smaak van dashi na te bootsen - een traditionele Japanse soepbouillon gemaakt van een bruin zeewier genaamd kombu en vlokken vis bekend als katsuobushi. Uiteindelijk kwam hij erachter hoe hij het glutaminezuur (glutamaat) kon isoleren, wat kenmerkend overeenkwam met de kombu-smaak. Succes!

Hij stopte daar echter niet. De zoutvorm van glutaminezuur wordt mononatriumglutamaat genoemd, ook wel MSG genoemd. Umami op zichzelf bestaat niet in het kruidenpad, maar MSG wordt vaak gebruikt als voedselversterker. Kikunae patenteerde zijn ontdekking en richtte een bedrijf op dat MSG in massa produceerde. Tegenwoordig is MSG bijna net zo gewild als zout of peper. Het wordt gemaakt door suikerbieten, suikerriet, melasse of maïszetmeel te vergisten.

Umami werd in 1985 eindelijk erkend als een wetenschappelijke term voor de vijfde smaak! In feite is er nu een hele organisatie genaamd de Internationale glutamaatinformatiedienst gewijd aan het verstrekken van nauwkeurige informatie over glutamaat, umami en MSG. Ze vieren elk jaar op 25 juli de ontdekking van umami. Wie wist, toch?

U kan deze zomer ook vieren door een maaltijd met umami-smaak te maken, zoals sint-jakobsschelpen en paddenstoelenrisotto met miso-bouillon en een overvloed aan Parmezaanse kaas. Eet smakelijk!

Hoe Umami . te maken

Ben je geïnteresseerd in het maken van je eigen umami pasta? Als je het moeilijk vindt om het in winkels te vinden, zijn er tal van umami-gearomatiseerde voedingsmiddelen die je aan je maaltijden kunt toevoegen, zoals sojasaus, Aziatische vissaus, champignons, tomatenpuree, zeewier, ansjovis, vlees, zwarte olijven, miso, kip, en eend. Als je echter je eigen partij umami-pasta wilt maken om in je gerechten te gebruiken, gooi deze ingrediënten dan in een blender.

• Een eetlepel ansjovispasta
• Een eetlepel sojasaus
• Een eetlepel tomatenpuree
• Twee eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
• Twee eetlepels olijfolie
• Een theelepel Aziatische vissaus
• Twee teentjes gehakte knoflook
• Drie of vier shitake-paddenstoelen
• Halve theelepel rode misopasta
• Halve theelepel balsamico azijn
• Een snufje gemalen rode peper of een klein scheutje srirachasaus

Umami-recepten

Nu je weet wat umami is en hoe het smaakt, kun je er een maaltijd van maken! We hebben een heleboel smakelijke recepten waar je zeker van zult houden, gevuld met hartige smaak.

Miso-Tofu Ranch-dip: Om te beginnen heb je zachte tofu, gefermenteerde sojabonenpasta, citroensap, witte wijnazijn, knoflookpoeder, uienpoeder, gemalen zwarte peper, zure room, peterselie en verse bieslook nodig. Mix alles door elkaar en meng daarna de combinatie met peterselie en bieslook.

Pasta met Spek en Miso: Om deze umami-maaltijd te maken, ga je in de buurt van boter, pancetta, ui, miso, peterselie, peper, mozzarella en pasta. Doe je boter in een koekenpan en voeg pancetta toe. Kook dit tot het bruin is en voeg dan de ui toe. Kook vervolgens je pasta en voeg je miso toe aan de mix tot het kookt. Meng de pasta met de saus en voeg je mozzarella en peterselie toe om het af te maken.

slapen in boppy ligstoel

Deel Het Met Je Vrienden: