Geef je ogen de kost met deze 35+ kooktips voor de feestdagen van professionele chef-koks

Pro's wegen af ​​wat ze wel en niet moeten doen in de keuken bij het klaarmaken van een vakantiemaaltijd.

De feestdagen kunnen zo zijn geweldige tijd , maar ze komen ook met een behoorlijke hoeveelheid stress en een zware mentale belasting - vooral als je een stel familieleden probeert te voeden die je maar een paar keer per jaar ziet. Je wilt dat alles perfect is, maar je bent geen professionele kok . Je bent een kipnuggets-eens-per-week en een 'voor jezelf zorgen in het weekend' soort chef-kok. Wat dacht je toen je je aanmeldde om een ​​gigantische kalkoen te koken en alle kanten ?! Gelukkig heb je internet - en een hele reeks professionele chef-koks in je hoek, met dank aan Scary Mommy, bereid om de beste kooktips voor de feestdagen met je te delen.

Als je klaar bent om de wereld vakantiemaaltijd voor vakantie te veroveren, zal deze schat aan informatie je leven gemakkelijker maken en je maaltijden lekkerder maken. Van gedurfde kalkoensmaken tot smakelijke taferelen , wat u deze feestdagen ook aanpakt, doe het met een panel van experts aan uw zijde. Dit is wat de profs te zeggen hadden.

Begin vroeg met voorbereiden

Vroeg beginnen lijkt misschien meer werk vooraf, maar chef-koks zweren bij de resultaten.

• 'Pek uw kalkoen altijd 's nachts voor een vochtigere, smaakvolle kalkoen', zegt chef-kok Seadon Shouse van Halifax in Hoboken, New Jersey. 'Ik maak een pekel met een kopje koosjer zout, een kopje witte of bruine suiker en een liter water. Bereid ook zoveel mogelijk de dag ervoor voor om een ​​gemakkelijkere vakantiedag te maken (aardappelen van tevoren schillen, schoonmaken en sperziebonen blancheren, cranberrysaus maken).'
• 'Begin het weekend ervoor met voorbereiden en koken. Vooral dingen als aardappelpuree, cranberrysaus en soepen/stoofschotels', zegt chef-kok Diana Manalang van Kleine chef, klein café in New York. 'Vertrouw niet alleen op je fornuis en oven. Door dingen als crockpotten en instantpotten te gebruiken om te koken en dingen warm te houden, bespaar je ruimte en tijd.'
• 'Sternos en komfoor zijn altijd aanwezig geweest bij grote familieaangelegenheden', voegt Manalang toe. 'Ze zijn geweldig om dingen warm te houden als de ovenruimte krap is.'
• Matthias Merges, eigenaar van Chicago's Mordekai , gaat akkoord. 'Bij het bereiden van meergangenmaaltijden voor de feestdagen, ga ik altijd een paar dagen van tevoren zitten en schrijf een menu op. Dit geeft me de tijd om bij mijn gedachten te zitten en ervoor te zorgen dat ik een plan heb uitgewerkt voor wat ik ga serveren mijn gasten. De resultaten zijn verbluffend, en je gasten zullen je zeker vertellen dat je je partygame naar beneden hebt!'
• Merges gaat nog een stap verder en voegt eraan toe: 'Ik dek de tafel altijd graag een dag of twee van tevoren. Dit is een grote stressverlichter en zorgt ervoor dat ik een heldere geest heb terwijl ik kook.'

Laat professionals het werk voor u doen

Serieus, je hoeft niet alles te doen. En, bonus, je zou wat broodnodige zaken naar je lokale eet- en drinkgemeenschap kunnen leiden.

• 'Het is OK om in de winkel gekochte / in de winkel gemaakte artikelen te kopen en te serveren', belooft Manalang.
• Ook: 'Bestel bijgerechten en desserts bij restaurants. De meeste items kunnen een paar dagen worden bewaard, dus het is prima om vroeg te kopen om op te warmen en te eten.'

Rook je kalkoen

Dankzij het 'kalkoentekort' heb je dit jaar misschien niet eens je geliefde kalkoen gekregen. Maar als je een vogel hebt gevangen, hoe zit het dan met het eren van je aanwinst met een geheel nieuwe draai aan die Butterball? Voor een iets andere maar even heerlijke draai aan de vakantiekalkoen, Mike Haas, pitmaster en eigenaar van Boze barbecue , stelt voor dat je je gepekelde kalkoen probeert te roken.

• 'Ondanks de naam 'gerookte kalkoen', kun je een gasgrill, houtskoolgrill, een elektrische roker of een andere grill gebruiken die je tot je beschikking hebt. Je hebt er een nodig waar je het element houtrook kunt toevoegen en consistente temperaturen kunt handhaven met indirecte warmte', zegt hij.
• Een interessant bericht van Haas? 'De houtsoort die in uw roker wordt gebruikt, heeft invloed op de rooksmaak. Kersenhout, elzenhout en esdoornhout vormen een aanvulling op de natuurlijke smaken van een kalkoen.'
• Als je een kalkoen rookt, zegt Haas dat er een aantal traditionele bereidingsmethoden zijn die je moet overslaan, en legt uit: 'Vul de kalkoen niet zodat hij snel kookt. Maak in plaats daarvan je vulling in de oven.'
• Zorg ervoor dat u voldoende tijd vrijmaakt en oefent met voedselveiligheid. 'Het zou ongeveer vier uur duren om een ​​kalkoen te roken bij ongeveer 300 graden Fahrenheit', zegt Haas. 'Gebruik altijd een digitale thermometer, zodat u niet hoeft te raden wanneer het gerecht klaar is.'

Probeer een droge pekel

Ina Garten was net in de show van Drew Barrymore en zei dat ze een hekel heeft aan de troep van een natte pekel en de voorkeur geeft aan een droge pekel. Chef-kok Ed Covino, oprichter van Bes'Dam Soep , gaat akkoord. Wil je precies weten wat je moet doen? Hij heeft je gedekt.

• 'Als je denkt aan pekelen, denken mensen er over het algemeen aan om de kalkoen in liters oplossing onder te dompelen en in de koelkast te bewaren (als je ruimte hebt)', deelt Covino. 'Er is echter een andere manier om te pekelen, zonder rommel, giswerk en rommel in de koelkast, en dat heet 'droog pekelen'. Om precies deze redenen geef ik de voorkeur aan droog pekelen, en dat is wat ik hier zal beschrijven. Droog pekelen houdt simpelweg in dat zout direct op de vogel wordt gestrooid op een specifieke manier en tijd om de chemie zijn werk te laten doen. Ja, zo gemakkelijk is het.'
• Begin een dag van tevoren. 'OK, we weten allemaal dat zout smaak toevoegt en vocht en watergewicht vasthoudt. Mijn weegschaal vertelt me ​​dat ik de dag erna een zak chips eet! Zoals mijn weegschaal zegt, werkt dit 's nachts het beste. Dus ga je gang en doe de pekel de avond ervoor en plaats het dan in een afgedekte pan in de koelkast.'
• Verzamel alles wat je nodig hebt voor de voorbereiding voordat je in het droge pekelproces duikt. Covino zegt: 'Om dit voordeel voor je kalkoen te krijgen, plaats je hem gewoon op een grote schaal waar je eraan kunt werken en zet je er een kom koosjer zout of gewoon zout naast. Je krijgt rauw sap op je handen, zodat je niet steeds heen en weer wilt gaan om de zoutcontainer te hanteren.'
• Werk met de juiste hoeveelheid zout. 'Vuistregel is ½ theelepel zout per pond. Dus een vogel van 18 pond zal ongeveer negen theelepels. Nogmaals, dit is een vuistregel, en een beetje meer is prima als je opraakt [voordat je de hele vogel hebt gezouten].'
• Geef bepaalde gebieden wat meer aandacht. 'De borst is dikker en droger, dus je wilt op dat gebied twee keer zoveel zout gebruiken als op de rest, dat is sappiger donker vlees', legt Covino uit. 'Ga je gang en wrijf het zout rechtstreeks op de huid van de kalkoen, opnieuw meer op de borsthuid. Dat is alles - plaats het gewoon in een pan, dek af met plasticfolie en plaats het een nacht in de koelkast.'

Kook die vogel goed

De grootste fout die je kunt maken op vakantie? Je eten niet genoeg koken en je hele gezin ziek maken.

• 'Over het algemeen braad ik ongeveer 15 minuten per pond afgedekt op 350 F voor een ongevulde vogel', zegt Covino. 'De USDA raadt aan om het eruit te halen bij 165 F. Ik haal de mijne er echter uit bij 160 F, en ik merk dat 'carry-over cooking' het de rest van de weg kost, en je hebt een veel sappiger vogel.'
• Neem natuurlijk alle juiste voorzorgsmaatregelen. Benadrukt Covino: 'Zorg dat je een gekalibreerde thermometer hebt en controleer de temperatuur diep in het dikste deel, de dij.'

Sla het water over

Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat je kalkoen vochtig en smaakvol is, maar veel mensen bedruipen zich met water. Spoiler alert: Chef-koks houden hier niet van.

• Chef-kok Michael DeLone van het Italiaanse restaurant in New Jersey Nuntius door chef-kok Michael DeLone stelt voor om ver, ver weg van water te blijven. 'Gebruik een andere vloeistof dan water om te bedruipen, jus te maken of op te nemen in groentepuree', pleit DeLone. 'Een van de eerste dingen die ik als chef-kok heb geleerd, is gezond verstand, maar water verdunt. Voorraad in welke vorm dan ook, witte wijn, zelfs sinaasappelsap, zijn mijn go-to's. Het maakt het verschil, en als je het eenmaal doet, zal nooit meer water gebruiken.'
• Chef-kok Chris Martin, van het genie Proef de Passie , heeft een nog eenvoudigere oplossing voor smaakvol bedruipen. 'Dreng een stuk kaasdoek in gesmolten ghee en laat het overtollige water even weglopen voordat je het over je kalkoen drapeert', zegt Martin. 'Dit zal fungeren als je baster, zodat je niet meer aan de kalkoen hoeft te denken.'

Neem allergieën en gevoeligheden serieus

De meesten van ons herinneren zich om op het juiste moment een voedselthermometer uit te breken en rauw vlees uit de buurt van ander voedsel te houden. Maar als u geen voedselallergieën of -gevoeligheden heeft, ziet u misschien over het hoofd dat uw gasten ze kunnen hebben. Dus, hier is uw herinnering om uw due diligence te doen.

• 'Overweeg darmvriendelijke ingrediëntenruil, vooral als je gasten uitnodigt', zegt Brian Nagele, CEO van Restaurantklikken en voormalig eigenaar van restaurant Kings Oak in Philadelphia. 'Een op de 10 Amerikanen lijdt aan een of andere vorm van voedselgevoeligheid, of het nu gaat om gluten, eieren, zuivel of iets dergelijks. Het is gemakkelijk om deze aandoeningen te omzeilen als je voor je huishouden zorgt - je hebt tenslotte een goed idee van je de gezondheid van het gezin. De dynamiek verandert echter wanneer u mensen uitnodigt voor een etentje. U kunt ze van tevoren vragen of ze gevoeligheden hebben ... de feestdagen gaan over het veilig samenbrengen van mensen. Catering aan de behoeften van uw gasten is gewoon een andere manier om ze te laten zien dat je om ze geeft.'
• Gelukkig zijn er gemakkelijke swaps voor de meeste (maar niet alle) voedingsmiddelen. 'Als zuivel niet op tafel staat, overweeg dan om het te ruilen voor kokos- of amandelmelk. Als gluten een probleem is, kun je misschien beter uitkomen met havermeel in plaats van tarwe. Hetzelfde geldt voor allergieën. Pinda's zijn een veelvoorkomende boosdoener op dit gebied. En de kans is groot dat andere noten worden vervaardigd in een fabriek waar ook pinda's worden verwerkt. Er is dus geen duidelijke ruil voor deze.'

Ga overboord

Het is gemakkelijk om bij de basis te blijven en dingen te doen die je altijd hebt gedaan of zoals je gezin ze het leukst vindt. McAlisters Chef-kok Courtney Bufford stelt voor precies het tegenovergestelde te doen. Ga groot! Hoe?

etherische oliën voor copd

• 'Pekel, injecteer, vul (met ui, knoflook, fruit en kruiden) en wrijf je kalkoen voor de ultieme smaak.'
• 'Bevries en bewaar je hambot voor je oude erwten met zwarte ogen.'
• 'Geen jus uit de winkel! Bruin in een koekenpan of braad de ingewanden van je kalkoen en gebruik ui, knoflook, wortelen, selderij en verse kruiden om je jus op smaak te brengen. Voeg alle dingen toe die smaak toevoegen, laat minstens 45 uur sudderen min, en zeef voor een super smaakvolle jus.'
• 'Overweeg een aantal verschillende kazen voor je mac en kaas. Alle kaas smaakt en smelt anders en voegt iets anders toe aan je gerecht. Ik gebruik graag een mix van scherpe cheddar, mozzarella, gruyère en gouda.'

Betrek gasten erbij

Wist je dat Moderne familie 's Jesse Tyler Ferguson is niet alleen een acteur, maar ook een vader en de schrijver van een geweldig kookboek ? Zijn advies is letterlijk het beste, vooral als het gaat om het binnenhalen van gasten om een ​​beetje druk van je af te halen.

• 'Laat uw gasten hun eigen barmannen zijn door een charcuteriebord met garnituren en siropen in de buurt van de punchkom te plaatsen, zodat ze kunnen mixen en matchen en plezier hebben bij het opnieuw uitvinden van de kenmerkende slok van de nacht! Ingrediënten en garnituren zoals koffiebonen, chocoladevlokken en kaneelpoeder zijn altijd hits in mijn espresso martini bar met Absolut en Kahlúa!'
• 'Laat je gasten hun eigen to-go-containers meenemen om restjes aan te pakken! Op die manier kan iedereen vertrekken met een goodiebag vol lekkernijen, en zit je niet dagenlang vast aan de extra's.'

Gebruik samengestelde boter op alles

Gearomatiseerde boter, vaak samengestelde boter genoemd, is een game-wisselaar. Het is een goed idee om er het hele jaar door wat in je keuken te bewaren, maar ze zijn vooral nuttig tijdens de feestdagen.

• 'Een manier om feestdagen gedenkwaardiger te maken, is door van tevoren een verscheidenheid aan samengestelde boters te bereiden', zegt Milo Cruz, CMO van Legenda kookgerei , foodblogger en voormalig chef-kok. 'Samengestelde boters zijn geweldig omdat ze veelzijdig zijn, gemakkelijk te bereiden en snelle hapjes kunnen maken als je in de problemen zit. Ze voegen ook dat speciale tintje toe waardoor je dierbaren weten dat je een stap verder bent gegaan voor hen.'
• Weet je niet zeker waar je moet beginnen? Cruz heeft een paar goede ideeën: 'Een paar samengestelde botercombinaties die ik aanbeveel, zijn knoflook met dille, gerookte paprika met zwarte peper en verse tomaten met geroosterde champignons. Je kunt deze serveren met warm brood om een ​​heerlijke maaltijd op gang te brengen, leg ze op vlees om meer smaak en diepte toe te voegen, of gebruik ze zelfs als basis van een saus.'
• Volgens Coralee Bruno , beroemde chef-kok, samengestelde boter kan een favoriete vakantiemenu nog beter maken. 'Een van de beste trucs om smaakvolle aardappelpuree te krijgen, is door de boter te laten trekken met tijm, rozemarijn, knoflook, zout en peper', vertelt Bruno. 'Dit is een game-wisselaar geweest voor dit bijgerecht voor de feestdagen.'

Mix traditionele favorieten met trendy opties

Je hoeft niet elk hoofd- en bijgerecht elk jaar hetzelfde te maken, simpelweg omdat je familie het altijd zo doet.

• 'Trendy alternatieven voor [klassieke vakantie] gerechten zijn altijd geweldige opties om traditionele gerechten uit te spelen', zegt Gehakt kampioen Brian Jupiter, de chef-kok van beide Grens Chicago & Taverne Ina Mae . 'Probeer in plaats van aardappelpuree fingerling-aardappelen te roosteren met tijm en rozemarijn. De zoete romigheid van de fingerlings in combinatie met geroosterde kruiden is bedwelmend en absoluut een winnaar op tafel.'
• 'Ik heb ook ontdekt dat de beste manier om gemakkelijke kanten te vinden, is om naar de boerenmarkt te gaan en een grote pompoen te pakken', voegt Jupiter eraan toe. 'Braad de pompoen en bedek hem met gekonfijte pecannoten en geitenkaas voor een lichter alternatief voor de traditionele zoete aardappelen.'
• En als je houdt van salades op je feesttafel? Stelt Jupiter voor: 'Kies voor een lichte boerenkoolsalade met dadels, Castelvetrano-olijven, geschaafde radijs en een eenvoudige sjalottenvinaigrette.'

Bereid goed voor

Bezorgd dat je favoriete menu-items voor de feestdagen opraken? Een beetje onderzoek vooraf kan u de frustratie besparen van het zoeken naar een open supermarkt voor een last-minute run.

• 'Vaak hoor ik dat de twee belangrijkste vakantieproducten bijna op zijn: kalkoen- en pompoentaart', zegt Good Cook-chef Anthony Serrano. 'Als algemene regel geldt dat een taart van 9 inch normaal gesproken genoeg is om 6-8 gasten te voeden. Dat hangt natuurlijk af van de dikte en rijkdom van de taart.'
• Bang dat je de verkeerde drankjes gaat kiezen. Serrano komt weer in de koppeling. 'Een pinot noir of chardonnay past perfect bij een vakantiediner', stelt hij voor. 'Appelcider is een uitstekende keuze als niet-alcoholische optie.'

Een laatste advies

Een van de leuke dingen van de feestdagen is dat je elk jaar een opknapbeurt krijgt. Als de kalkoen langer duurt dan verwacht, worden de aardappelen soepel en is niemand onder de indruk van die nieuwe draai aan maïs, adem gewoon in.

Vanaf de dag na je vakantie heb je 364 dagen om te hergroeperen, met je recepten te spelen en je voor te bereiden om het opnieuw te proberen. Hoewel het leuk is om nieuwe en interessante recepten te proberen als verrassing voor het hele gezin, vereisen nieuwe recepten oefening, zelfs voor de meest doorgewinterde chef-koks. Als je die nieuwe kant niet meteen uit de poort hebt genageld, geef dan niet op.

En wat je ook doet, geef geen vakantierechten terug aan je MIL in een nederlaag. Gewoon, zoals ze zeggen, 'probeer, probeer opnieuw.'

Deel Het Met Je Vrienden:

typische zwarte meisjesnamen